葱油芹菜拌虾仁

1.准备食材：

准备一把西芹，清洗干净，斜刀切成段备用。

准备适量的虾仁，把虾背划开，去除里面的虾线，清洗干净备用。

切点洋葱片、葱片放在一起，等会用来炸葱油。

2.把虾仁腌制一下：

盆中加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀，再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感，腌制5分钟给虾仁码低味。

3.把芹菜焯一下水：

锅内烧水，加入少许食盐和植物油，把芹菜段倒进去快速焯煮一下，大约20秒钟，芹菜返青以后立即捞出，快速用凉水清洗几下，保持清脆的口感。

继续把水烧开，把虾仁煮一下，虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了，把它捞出来用凉开水冲洗一下，这样肉质更加的紧实滑嫩。

4.炸葱油：

锅内多烧一些油，凉油放入洋葱、葱丝，凉油下锅更容易炸出香味，开小火慢慢炸，经常搅动让葱丝均匀受热，葱香味出来以后淋入一点高度白酒，有利于葱香味的充分释放，炸至原料微微焦黄，把炸好的葱油倒出来，挑出里面的洋葱和葱丝，放在一边稍微冷却一下。

芹菜控过水以后放入盆中，加入少许食盐、鸡粉、白糖提鲜，翻拌均匀，放入两勺葱油继续拌匀即可装盘，一道清香还营养的葱油芹菜拌虾仁就做好了。

清炒莴笋

1.准备食材：

准备莴笋一根，削去外皮，先切成均匀厚片，再改刀切成长条。

切点蒜末、红椒丝备用。

2.把莴笋焯一下水：

锅内烧水，加入适量的食盐、植物油，水烧开以后把莴笋、红椒丝倒入锅中焯水20秒钟，莴笋断生后倒出来，用清水冲洗几下，控水备用，清水冲洗能使莴笋口感更脆。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末炒香，倒入莴笋、红椒丝翻炒几下，开始调味：加入食盐2克，白糖少许提鲜，翻炒均匀化开调料，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀就能出锅了，一道清淡爽口的清炒莴笋就做好了。

青瓜鸡丁

1.准备食材：

准备鸡胸肉一块，先切成厚片，再改刀成小丁放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀，把料汁打入鸡丁里面

打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分，保持鲜嫩的口感，抓入一小把面粉，让鸡丁均匀裹上面粉，这样炸出来的鸡丁，口感外脆里嫩，加入植物油10克抓拌均匀，腌制10分钟，植物油能防止炸制时粘连。

准备黄瓜两根，破成几半，去除瓜瓤，瓜瓤的水分比较大，容易影响口感，再切成丁备用。

2.调料汁：

切点姜末、蒜末放入盆中，加入番茄酱20克，陈醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食盐2克，鸡精2克，搅拌均匀备用。

3.把鸡丁炸一下：

锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时起锅，把鸡丁一个一个放入锅中，避免粘在一起，这一步的目的是防止前后下入的鸡丁色泽和生熟不一致，鸡丁下完以后把锅放在火上，保持小火，大约炸制3分钟，炸出鸡丁中的水分，鸡丁定型以后捞出。

升高油温至6成热，把鸡丁倒入锅中，快速复炸30秒钟，鸡丁呈金黄色时捞出控油，这一步的目的是把鸡丁炸酥炸香。

4.开始烹饪：

锅内再烧油，倒入调好的碗料翻炒出香味，倒入黄瓜丁，开大火翻炒至断生，火太小的话，黄瓜容易出水，影响口感，勾入少许水淀粉把料汁收浓，倒入炸好的鸡丁快速翻炒均匀，让鸡丁均匀裹满料汁，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，再撒上少许白芝麻即可，一道清脆爽口的青瓜鸡丁就做好了。

炝炒小白菜

1.准备食材

准备小白菜一把，切掉根部，把叶片打散放入清水中，加入一勺食盐，洗净上面的泥沙和杂质，捞出来沥干水分，切成段备用。

切点蒜粒放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。

2.开始烹饪

把锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时，放入蒜片和干辣椒翻炒出香味，倒入小白菜，转中火翻炒至断生。

小白菜返青塌软以后调味：加入食盐2克，白糖少许提鲜，勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在小白菜上面，淋入一些明油提亮色泽，翻炒均匀即可出锅，一道非常简单的炝炒小白菜就做好了。

木须肉

1.准备食材：

准备猪瘦肉200克，切成均匀薄片，放入盆中备用。

准备一个鸡蛋，和上浆时剩余的半个鸡蛋打在一起，加入少许食盐入底味，搅拌均匀备用。

准备黄瓜一根，清洗干净，切成菱形片。

准备胡萝卜一小段，也切成菱形片。

准备提前泡发的木耳一把，切成均匀的小块。

准备红椒半个，切成片。

切点姜丝、葱花、蒜粒放在一起备用。

2.把猪肉腌制一下：

盆中加入食盐1克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，不停地抓拌摔打给肉片码味，放入半个蛋清搅拌均匀，这样肉片会更加滑嫩，抓入少许干淀粉，抓拌均匀，让淀粉锁住肉片中的水分，可以保持鲜嫩的口感，最后淋入少许植物油，拌匀腌制10分钟，植物油能使肉片自动散开，避免滑油时相互粘连。

3.把肉片滑一下油：

锅内多烧一些油，油温五成热时，把肉片依次放入锅中，用勺子不停地搅拌，让肉片均匀受热，滑油30秒钟左右，肉片变白以后捞出控油。

4.开始烹饪：

锅内再次烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把蛋液倒入锅中，轻轻转动锅让鸡蛋液均匀受热，鸡蛋炒熟炒定型以后，用勺子打散倒出备用。

锅内留少许底油，倒入葱、姜、蒜爆出香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开，倒入食材，转大火快速翻炒至断生，倒入肉片和鸡蛋，加入鸡粉1克，白糖少许提鲜，食盐1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，颠锅翻炒均匀给食材入味。

再淋入少许明油提亮色泽，加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，翻匀后即可出锅，一道清淡营养的木须肉就做好了。

手撕包菜

1.准备食材：

准备半颗包菜，去除根茎，把包菜撕成均匀小块，剔除里面的硬杆，处理好以后放入清水中洗干净，沥干水分备用。

准备一块小肥肉，切成丝备用，也可以直接用猪油来炒。

切点蒜片、小米椒片放在一起备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅后倒出热油加入凉油，热锅凉油可以防止炒菜时粘锅，油热以后倒入肉丝，煸炒出里面的肥油，肉丝炒香、炒至微微焦黄时，倒入蒜片和小米椒翻炒出香味，放入包菜，转大火快速翻炒30秒钟，让水分快速蒸发，这样炒出来的包菜更加清脆。

包菜断生、微微塌软以后，加入生抽5克提鲜，快速翻匀，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，淋入少许明油提亮色泽，继续翻炒均匀，把所有调料翻匀即可出锅，一道清脆可口的手撕包菜就做好了。

线椒粒粒香

1.准备食材：

准备一小块腊肉，先切成厚片再切成丁。

准备适量的线椒，清洗干净以后，切成辣椒圈。

准备适量的红泡椒，也切成圈，用来配色。

准备几根小香芹，切成小段。

切点蒜末、姜末、葱花备用。

2.把腊肉煮一下：

锅内烧水，把腊肉冷水放入锅中，加入一点料酒去腥，腊肉本身是生的，再加上长时间的晾晒，表面容易吸附灰尘和杂质，要多煮一会儿，把腊肉煮熟、充分去除杂质，同时让腊肉吸收水分变软，炒出来不会发硬发柴，腊肉煮软以后倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后倒入切好的青红椒圈和芹菜段，把葱、姜、蒜倒入锅中继续翻炒，开大火快速地把食材炒至断生，用小火的话，食材容易出水，口感不够脆嫩。

大约翻炒1分钟，食材炒出香味以后，加入一勺食盐，几滴老抽上色，蚝油5克，生抽5克增鲜，翻炒均匀给食材入味，倒入腊肉粒翻炒几下，从锅边淋入少许清水，加入一点白糖提鲜，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道香辣下饭的线椒粒粒香就做好了。