川味糖醋排骨家常做法窍门（老成都人糖醋排骨的经典做法）

糖醋排骨这道菜相信大家一定不陌生，每家每户甚至是每一位厨师对于这道菜都有不同的理解，所以做出来的糖醋排骨口味各不相同，但是依旧改变不了这道菜本身的特点：酸甜可口，不油不腻，酥香四溢！这道菜在不同的人的手里，制作方法也不一样，有的水煮，有的油炸，今天就给大家分享一下糖醋排骨的经典做法，这可是80年代的成都最流行，最受欢迎的糖醋排骨经典做法了，咸甜适中酸甜可口还不油腻！

以下就是这道经典糖醋排骨的做法了，为了避免大家分不清“少量”“少许”等词汇，所有食材都精确到克可供大家参考，如果觉得不错的话，记得在文末点赞、收藏哦。

准备食材：

排骨300g（只要肋条部分）、白糖70g、香醋50g、食用油500g、冰糖30g、料酒20g、高汤150g、姜葱55g、食盐3g、花椒2g

制作步骤：

1、将排骨洗净并剁成小节，最好是2cm左右，这样成菜美观，且制作时更容易受热均匀，也能更好地入味；

2、将排骨冷水下锅焯水，当排骨无血时将其捞出。锅中加入新的冷水，水煮开以后将排骨、葱段、姜片和花椒下锅煮，30分钟左右即可。这样做出来的排骨肉质相当紧实且味道鲜美不含腥味；

3、捞出排骨沥干水分，葱姜花椒弃之不用；

4、锅内加入500g食用油，开大火至油温6成热，下排骨油炸，当排骨表面泛黄即可捞出；

5、锅中留沾锅的油50g左右，用小火炒冰糖，当发现冰糖水开始冒白泡泡的时候，把准备好的肉汤和炸好的排骨，依次倒进锅里，（注意，高汤要淹没排骨，不够就加）

6、锅里的汤烧开之后，把盐、白糖、香醋倒进去，提醒大家，顺序一定不能搞错！尤其是香醋，最好分两次放，第一次先放三分之二，剩下的出锅之前放；

7、最后，淋上剩下的香醋和两克香油，拌匀后出锅，再撒上熟芝麻即可成菜。

糖醋排骨这道菜按照以上的做法制作，吃起来鲜香可口一点也不油腻，排骨是脱骨的，外表还有一点油炸剩下的焦脆口感，美味极了。糖度和咸度的比例非常适中，超级下饭！

最后在温馨提示一下：炒制的时候加点陈皮、出锅前挤一点新鲜柠檬水，口味更NICE~