蛋糕上的奶油怎么做（打发奶油秘不外传的小技巧）

如何打发奶油，秘不外传的小技巧，你要学会

美食、烘焙、甜品、西点、蛋糕、面包、饮品

打发奶油在我们烘焙中是非常基础的，在烘焙过程中，它可不仅可以作甜点蛋糕，点心的原料或者是组成部分，而且它们还可以作馅料。

但是我们在自己家烘焙的时候，会经常发现，尤其是打发的程度特别不好掌握，稍微打发过度之后奶油就会变得很细腻，但是打发不起来，奶油呈液体状，不仅无法成行，而且特别的难看。今天就教大家五星级酒店打发奶油的秘诀。

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首先，用于打发的奶油，至少应该放置一天。这个是大家都不会注意到的，一定要讲究新鲜，但是，过于新鲜的奶油不适于打发，因为他没有和空气接触，没有放至完全融合，因此太过新鲜的奶油来打发它的分子结构，无法很好的融合在一起。

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在我们打发奶油的时候，许多人不会注意一个问题，就是把提前要打的奶油拿出来，等到做完所有的准备工作以后，再去打发奶油，其实这样是错误的。将奶油，和所有的打发用的工具，都要放入冰箱中冷藏。因为奶油的最佳保存温度。就是在四度左右。冷藏之后再使用。这个过程大概需要2到3个小时，包括我们的打发工具，是我们日常中家中有一套打发工具。

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还有一个方法就是拿一个透明的容器，冻一点冰块，或者是冰水，然后打发的时候，把容器放入冰水中。在这种环境下，然后隔着水，去打发奶油，尤其是在天气热的时候，一定要将奶油冷藏，奶油不够凉，就不会起泡，容易凝结。

打发奶油的时候，我们都习惯用电动的打蛋器，虽然很省事，但是非常容易打发过度，而且有一个误区，就是认为越高速，打发越快，其实不是的，打发奶油，用中速搅拌。

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在打发奶油的过程中，如果需要加糖，一定要使用特别细的砂糖。不要放我们平时普通用的白糖，细砂糖，或者是幼砂糖，因为砂糖会影响奶油的稳定性，最好是可以提前将砂糖过两遍筛。

一定不要过度的搅打奶油，当奶油被打发过度的时候，就会变成颗粒状，到时候我们会便看到它们，会造成里面的油脂和乳清分离，无法使用奶油。有一个秘诀就是在天气温暖的时候，为了让奶油保持更加稳定的性能，我们可以在里面适当的加入一些明胶，这个方法,对打发奶油是非常有效的。觉得这种添加剂有害，其实不必担心，而且在一升奶油中只加入8到10克的明胶就可以了。