导语：用电饭锅做蛋糕失败了？牢记这几点，蛋糕不塌陷，柔软又蓬松。

最近很多网友宅家研究各种吃的，其中，最热门的大概就是用电饭锅做蛋糕了，因为电饭锅是每个家庭都有的厨房工具，于是，很多人摩拳擦掌用电饭锅做起了蛋糕，但结果却不太理想，不是塌陷、就是黏糊糊的不成型，有的甚至烧焦了，期待中软绵绵的蛋糕没看见，反而洗了半天的锅。

是不是感觉非常郁闷？别急，今天我家也用电饭锅做了蛋糕，成品柔软蓬松又香甜，这也是我家第N次用电饭锅做蛋糕了，每次都非常成功，现在就跟大家分享一下用电饭锅制作蛋糕需要注意的几点，如何才能做出香甜松软的蛋糕？

用电饭锅做蛋糕之前，这些你必须知道

用电饭锅制作蛋糕最容易出现蛋糕黏糊、烧焦和塌陷等问题，原因不仅跟所用的工具有关，也跟食材和搭配比例有关，想要把蛋糕做好，需要先了解这些：

（1）用什么电饭锅？蛋糕蒸多长时间？

最好选择有蛋糕键的新式电饭锅，像球釜、电压力锅都可以，这种电饭锅一般都是智能型的，不会把锅烧坏，不建议用那种跳闸式的电饭锅（会经常跳闸、容易烧坏），如果没有蛋糕键，用煮饭键也可以。

蛋糕放入电饭锅内的时间一定要足，保持在40分钟到50分钟之间，时间太短，蛋糕还是湿的，时间太长，蛋糕水分流失。

如果用蛋糕键，时间就无需自己再调整，如果用煮饭键时间不够40分钟就自动保温了，可以再按一次煮饭键。

（2）电饭锅预热和刷油

用烤箱烤蛋糕，烤箱需要先预热，这样烤箱温度才能达到蛋糕所需要的烘烤温度，用电饭锅制作蛋糕也可以先插上保温键预热，并且在锅底和锅的内壁刷一层薄油，这样蛋糕才容易倒出、不会粘锅，但也不能刷太多油，因为蛋糊在加热的过程中会沿着内壁向上攀爬、膨胀，油太多会影响蛋糕的膨胀。

（3）用什么面粉？

制作蛋糕都用低筋面粉（蛋糕粉也是低筋粉），如果家里没有低筋粉，可以用中筋面粉加玉米淀粉按照5:1或者10:1的比例混合使用，也有网友用全比例的中筋面粉制作成功了，大家可以试试。

（4）制作出的蛋糕腥味大不能入口？

鸡蛋有天然的蛋腥味，有些人对气味非常敏感，因此制作蛋糕一般都需要加柠檬汁或者白醋去腥，我个人觉得加或不加柠檬汁，差别不会太大，即使没有做去腥工作，蛋糕也不会入不得口，除非所用的鸡蛋不新鲜。

（5）鸡蛋冷藏后容易打发还是常温鸡蛋更容易打发？

关于这点，网上说法不一，很多人不知道鸡蛋该用冷藏的还是用常温的，其实常温的鸡蛋更容易打发，因为温度略高，蛋白更容易打散，但是冷藏的鸡蛋在打发后稳定性更好，所以看大家怎么选择吧。

用电饭锅制作蛋糕方法：

【所需食材及配料】：

5个洋鸡蛋、1个柠檬、45克白糖、55克玉米油、55克纯牛奶、低筋面粉110克

【所需工具】：

电饭锅、打蛋器、大碗、刷子、刮刀或者饭勺、滤网等

【制作方法】：

第一步，电饭锅内胆刷洗干净、擦干，在锅底和内壁刷一层薄油，再放入电饭锅内，按保温键预热。

第二步，5个鸡蛋（每个大约55克）从正中间磕破蛋壳，用蛋壳过滤出蛋清到一个无水无油的干净大盆内，留下蛋黄放入另一个干净的大盆内，备用。

--小贴士：

蛋黄和蛋清一定要分离干净，蛋清中不能混入一丁点蛋黄，也不能有油或者水，否则蛋清难以打发；
蛋壳过滤蛋清的时候要小心不要刺破蛋黄。

第二步，蛋黄中加入55克牛奶、55克玉米油和15克白糖，用工具搅打混合所有食材，让牛奶和玉米油充分混合均匀。

第三步，再筛入110克低筋面粉，每筛入一部分面粉，就用工具呈“Z”字形搅动（不要划圈搅拌，防止面糊起筋，口感不松软），让蛋黄和面粉混合均匀，防止起面疙瘩，之后再继续筛入面粉。

--小贴士：

筛子的孔越细越好，我用的是豆浆机的滤网。

蛋黄和面粉混合好之后是比较浓稠的可以微微流动的面糊，如果面糊太稀，蛋糕就可能发黏，调好的蛋糊放置一旁备用。

第四步，打发蛋清--蛋清中挤6滴柠檬汁，先加10克白糖，开电动打蛋器打发蛋清至出现细腻的小泡泡，再加入10克白糖，接着打发至蛋清出现纹路，加剩下的10克白糖，最后打发至中性发泡，即蛋清出现软软的小尖角，蛋清就打发好了。

--小贴士：

蛋清的打发很重要，白糖可以一次加入，也可以分次加入，分次加入，蛋清更容易打发。

第五步，挖2勺打发好的蛋白到蛋黄糊中，用烘焙专用的刮刀或者家里的饭勺采用上下翻拌的方式把蛋白和蛋黄糊混合均匀，接着再倒入剩下的蛋白中，用同样的手法翻拌均匀。

--小贴士：

这是非常关键的一步，采用上下翻拌的手法（有些类似于炒菜时锅底烧焦了，用锅铲把下面的菜翻上来），而且速度要快，切记不要用划圈的方式，这样会消泡，蛋糕就会塌陷、口感不松软。

第六步，翻拌好的蛋糊，立即倒入之前预热好的电饭锅中，刚倒进去的时候，蛋糊会出现小层叠，这种状态是比较好的。

然后把内胆拿出来上下轻轻震几下，震出大气泡，这样蛋糕会更细腻，不会出现大孔。

第七步，按下蛋糕键40~50分钟后，电饭锅跳到保温键即可，如果时间不够，就再按一次煮饭键，如果一直不跳到保温键，就自己断电，先不要急着开锅，焖10分钟再开盖，以免蛋糕“泄气”。

第八步，电饭锅内胆倒扣，轻轻震一下，蛋糕就出来了（内胆刷了油，会很轻松脱模的），之后切块即可开吃。

--小贴士：

切蛋糕的刀不能太小，还必须锋利，这样蛋糕切起来才利落好看。

切块之后：香甜、细腻、松软，火候恰到好处，真的不比烤箱烤的差，我家孩子搭配了点水果一起吃，吃了好几块，大家可以试试。

电饭锅版蛋糕技术总结：

（1）鸡蛋的个数

①：我这里用了5个洋鸡蛋，重量在55到60克之间，而土鸡蛋个头比较小，有的甚至只有40多克，所以，如果用的比较小个的土鸡蛋，建议多加1~2个鸡蛋。

②：因为电饭锅比较大，鸡蛋个数不要太少，容易做成薄薄的蛋皮，个数也不能太多，蛋糊加热后会膨胀，可能会溢出锅来。

（2）鸡蛋、面粉、液体和白糖的比例

鸡蛋、面粉、液体、白糖比例一般为1:20:25:10，鸡蛋为个数，其余单位为克数，可以略有浮动，其中液体指的是食用油和水（纯牛奶）的混合物，油和水（纯牛奶）的比例为1:1，用牛奶比起用水，蛋糕口感会更好，油最好用没有特殊气味的色拉油，玉米油就不错，菜籽油和花生油气味太大，会掩盖鸡蛋的香味。

家里最好有精确的电子秤，这样不容易失败，如果没有，可以用家里的量米杯或者一次性纸杯来丈量，我给出的配方可以换成：5个鸡蛋、半杯牛奶、半杯玉米油、半杯白糖、2杯低筋面粉，加面粉时，以蛋黄糊的浓稠状态来判断，以浓稠的可以微微流动的蛋糊状态为宜。

（3）蛋清一定要打发到位

蛋清的打发状态直接影响蛋糕的状态，蛋清中不能有一点点蛋黄、油脂或者水，蛋清如果打发不够，蛋糕会塌陷、不蓬松，打发太过，蛋糕会开裂，蛋清在最后一次加糖后，注意打几下就观察一下打蛋头是否有小尖角，防止过度打发。