爆炒牛肉片的家常做法大全（3步做法，6大技巧）

聊到下饭菜，你最先想起哪道菜呢？是酸辣入味的酸辣土豆丝？还是简单快手的西红柿炒鸡蛋？又或者是需要一定技巧的红烧肉？糖醋排骨？鱼香肉丝？

其实下饭菜在各地的标准都不一样，但操作手法大多不会很麻烦。就好比今天这款爆炒牛肉，它鲜嫩味美，香辣诱人，只需简单3步就能实现美食自由，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

美食菜谱：爆炒牛肉

【食材配备】

牛里脊500克，1厘米的大葱段3段，姜片少许，辣椒酱1勺（选家人或自己常吃的款式即可），料酒2勺，蚝油和生抽各1勺，盐和鸡精少许，白糖3克。

【烹饪步骤】

1. 把牛肉切成薄片或者细丝，加入一个碗中，倒入料酒、蚝油、生抽、半克的盐和鸡精反复抓捏，腌制15分钟。

2. 热锅入冷油，加热至7成油温放入葱段和姜片煸炒出香味；随后倒入腌制好的牛肉翻炒至肉身泛白断生。一般来说，牛肉本身肉嫩且韧性十足，所以在大火模式之下不要长时间煸炒，断生的状态只需两三分钟就能实现。

3.之后根据个人口味添加适量的辣椒酱、盐、鸡精、白糖，继续翻炒1分半钟就可以上桌了。

【技巧解析】

1.牛肉切片要薄，一般控制在1.5-2毫米左右最佳，若想让牛肉切起来顺畅一点，提前把牛肉放在冰箱冷冻层预先冻20-25分钟再切，这样更容易切出理想的厚度，且炒出来的肉片也会更加嫩鲜。

2.这道美食属于快炒菜的类型，所以全程大火模式，尤其是牛肉入锅前的热锅程序，7成油温一定要满足，一般筷子插入油中，筷尖迅速冒气泡，就说明油温达标了。

3.如果你喜欢口感更加酥脆的爆炒牛肉，可以加入一些淀粉进行裹粉处理。在腌制牛肉的时候，加入一些淀粉搅拌均匀，然后再加入其他调味料进行腌制，这样做出来的牛肉附带部分脆感，非常好吃。

4.现在很多朋友都喜欢辣口的美食，此时的你不仅可以加辣椒酱，也可以加入一些辣椒丝或者辣椒粉，这样能够让爆炒牛肉更加辣味十足，非常过瘾。

5.当然了，爆炒牛肉也可以搭配部分蔬菜一起炒制，比如洋葱、青椒、红椒等等，这样不仅能够增加口感层次，还能够让菜品更加健康营养。

6. 如果你想让爆炒牛肉更加香气四溢，可以在烹饪过程中加入一些花椒和香叶，这样能够让牛肉的香味更加浓郁，非常美味。

爆炒牛肉是一道常见的美食，口感鲜香、嫩滑，非常适合做为家庭晚餐或者聚餐菜品。