腌咸鸡蛋的做法全过程（妈妈几十年传承下来腌制咸鸡蛋的做法）

咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、每到鸡蛋价格便宜的时候，妈妈都会做一大罐，食用方便的再制蛋，是城乡民众爱吃的食物，是一种要腌制的法，才风味独特的特色食品。

咸鸡蛋是极为普遍的一道美食，全国各地均有，咸鸡蛋具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。如果附近有养殖场可以去跟老板买一些双黄蛋，用双黄蛋加工的腌咸鸡蛋，色彩列美，油汁更多。

今天强子把妈妈每年都会做的咸鸡蛋做法分享给大家、个个出油特别好吃

准备食材：

鸡蛋

清水

食盐

白酒

香料：

八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒

制作步骤：

1、锅中烧水、加入食盐、加入香料煮5分钟把调料的香味煮出来，【水和盐的比例是5比1】

2、把鸡蛋清洗干净、挑选鸡蛋的时候一定要注意保证鸡蛋的完整性，防止鸡蛋破裂变质

3、鸡蛋洗好后一定要控干水分，最好放置通风处风干、料汁也要完全放凉后才可使用

4、准备一个无油无水的罐子、放入鸡蛋、倒入料汁，保证料汁一定要没过鸡蛋，最后加入3两高度白酒、用保鲜膜密封盖上盖子放置阴凉处腌制30天即可食用、这个比例做出来的咸鸡蛋保证各个出油。

强子有话说：

1、水和盐的比例按照5斤水1斤盐的比例调配

2、一定保证 鸡蛋无油无水、腌料完全放凉、罐子无油无水

3、加白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好

口味特点：

鲜、细、嫩、松、沙、油