柿子醋的做法自酿全过程（动动手柿子酒变柿子醋）

前几年老公去陕西秦岭地区尝过当地农家做的柿子醋，那种感觉一直回味生津。家里有一个闲置的大瓶，就萌发出做柿子醋的念头，看过网上关于做柿子醋帖子，家里没有农家的自然条件，就用自己的办法去做，做醋也是发酵原理，就像做红酒先酒化，再酸化成醋，经过几个月的酵化，一瓶酸香淡甜的柿子醋出坛了。

柿子醋的做法

柿子，安琪甜米酒曲，糖

～大玻璃瓶洗净，用医用酒精棉消毒，将柿子洗净去掉柿子蒂凉干水份，把柿子对半分开，或整柿子直接放到玻璃瓶，(我选的是硬柿子，所以放了两袋安琪甜酒曲，半软的或熟透的柿子最好发酵)，糖的用量比做柿子酒减量(我做30斤柿子，二斤糖，二袋安琪甜酒曲，如果是做柿子酒六斤左右糖酵化成酒)

～米酒曲，糖拌均匀，柿子和糖料一层层放置瓶中，柿子放到玻璃瓶三分二高度左右(防止柿子发酵过程气体浓厚产生炸裂)，将玻璃瓶放置到阴凉处，瓶口不要封严，让柿子发酵时产生的气渐渐释放，做柿子醋柿子可以一直在玻璃瓶中酵化酸化再过滤出果渣，半年酵化时间柿子基本彻底酸化，味道有醋的酸浓，果的甜香，酸放置越久味道越正，(酵化时间与温度有很大的关系，在酒化过程温度25度最适宜，酒化完成，气泡量减少酸化是个漫长过程，越久越香)

※柿子发酵时间要自己掌握，在发酵期，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期间温度高时间短，温度低时间长。时间以这个作为标准，制做过程加大糖量，糖是酒催化剂，比例调好，酒才能醇化的更浓厚。